Nước dùng Dashi được xuất xứ từ Nhật Bản, thường được dùng làm nước dùng cho các món canh, mì hoặc các món ăn cần sử dụng nước dùng. Ngoài ra, nước Dashi còn được dùng trong thực đơn ăn dặm của trẻ em Nhật Bản, vô cùng bổ dưỡng và an toàn cho bé.
Nước Dashi là gì? Mọi người có thể hiểu đơn giản rằng nước Dashi cũng tương tự như các loại nước dùng ở Việt Nam. Thay vì được nấu từ xương, thịt bò, thịt gà hay thịt heo thì nước Dashi lại được nấu bởi các loại rau củ, cá ngừ bào hoặc các loại cá khô. Chính vì những nguyên liệu đơn giản nhưng bổ dưỡng nên loại nước dùng này thường được dùng để nấu cháo cho trẻ sơ sinh, là dưỡng chất quan trọng trong các dạng thực đơn ăn dặm kiểu Nhật, đặc biệt các bé từ 5-7 tháng có thể sử dụng 2 loại nước dùng sau:
1. Nước Dashi từ rau củ
Trẻ giai đoạn đầu ăn dặm được khuyến nghị chỉ nên bổ sung các dạng thực phẩm như cháo loãng, rau củ quả. Đặc biệt, không nên bổ sung thịt cá, muối mặn hay thủy sản vì hàm lượng chất đạm, béo và lượng muối cao làm bé không thể tiêu hóa hay tổn hại đến thận.
Với nước Dashi từ rau củ, các mẹ có thể yên tâm vì đây được làm hoàn toàn từ thực vật với một số nguyên liệu sau: Hành tây, cà rốt, bắp cải, mía, củ cải, bắp ngô, su su, mướp, su hào, bí đỏ, cà chua…(lưu ý không luộc củ cải trắng và cà rốt chung với nhau tránh bị mất chất).
Cách nấu: Các mẹ có thể tùy chọn khoảng 4-5 loại rau cho bé sau đó đun sôi. Khi nước đã sôi lăn tăn, các mẹ có thể vớt những loại đã chín ra. Sau đấy là đã có thành phẩm nước dùng Dashi, nước còn dư hãy để nguội và cho vào ngăn đông (nên đóng hộp để tránh vi khuẩn), tiếp tục lấy ra sử dụng vào lần sau.
2. Nước Dashi từ tảo bẹ và cá bào
Có thể nói, tảo bẹ và cá bào là 2 loại thực phẩm dinh dưỡng nhất nhưng vẫn đảm bảo an toàn mà bé có thể sử dụng trong giai đoạn này. Tảo bẹ, hay còn gọi là Kombu, chứa nhiều các thành phần Acid Glutamin từ thiên nhiên, các i-ốt tự nhiên cần thiết cho sự phát triển não bộ của trẻ. Cá bào với tên gọi khác là Katsuo, là loại cá ngừ đại dương đã được sấy khô và bào nhỏ, ngọt và đậm vị là tính chất đặc trưng của nó.
Nguyên liệu để làm nên loại nước này có thể hơi khó kiếm. Vì thế, các mẹ hãy chọn những cửa hàng chuyên bán thực phẩm của Nhật hoặc những siêu thị lớn.
Cách nấu: Đun 500ml nước lọc ở nhiệt độ vừa từ 60-90 độ. Tiếp đến cho 2 miếng tảo bẹ dài khoảng 3-5cm (lưu ý: ngâm trước tảo bẹ từ 15-20 phút). Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì mẹ hãy vặn nhỏ lại ninh thêm từ 8-10 phút. Tiếp đến cho khoảng 10g cá khô vào, đun thêm từ 3 đến 5 phút rồi tắt bếp.
Thế là chúng ta đã có 2 loại nước dùng Dashi cho thực đơn ăn dặm của bé. Mọi người cần lưu ý, nước dùng có thể trữ đông và dùng lâu dài. Nên các mẹ chỉ cần nấu một lần mỗi tuần, vừa tiết kiệm thời gian lại vừa có được thực phẩm dinh dưỡng cho bé. Chúc các mẹ làm thành công món này và tạo thêm được nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng cho bé nhà mình nhé.
